Confit de canard en cassolette
6 cuisses de confit de canard,
8 belles pommes de terre, épluchées, lavées,
essuyées et débitées en rondelles
3 gousses d’ail, hachées
15 brins de persil, hachés
sel, poivre
Prélever une cuillère à soupe de graisse du confit, la déposer dans une sauteuse et y faire revenir les pommes de terre en remuant de temps en temps.
Installer dans des cassolettes individuelles les cuisses de canard après les avoir aillés revenir à la poêle afin de les dégraisser. En fin de cuisson des pommes de terre, les saupoudrer d’ail et de persil, remuer. Dégraisser les pommes de terre. Les déposer autour des cuisses de canard et passer à four chaud afin que les cuisses grillent un peu.
Foie gras à la confiture d'oignons
Ingrédients :
Pour 450 g de foie gras
50 g de sel,
10 g de poivre,
3 gros oignons pelés et émincés grossièrement,
1 morceau de sucre
Saler et poivrer. Déposer le foie dans une poêle antiadhésive sur un feu très doux. A l’aide de deux spatules et très délicatement retourner le foie à plusieurs reprises dans la poêle durant 25 minutes. Avec précaution, retirer le foie de la poêle et l’installer dans une terrine, le tasser légèrement, l’entourer de la confiture d’oignons et le recouvrir de la graisse de foie contenue dans la poêle.
Conserver la terrine au moins quatre jours dans le réfrigérateur avant de la consommer. Pour réaliser la confiture d’oignons, faire fondre les oignons et le sucre dans de l’eau, faire cuire à feu très doux jusqu’à ce que les oignons prennent une belle couleur blonde.
Salade de magret fumé
Ingrédients :
Salades variées de saison, lavées et essorées
8 aiguillettes de magret de canard,
1 magret séché, fumé, coupé en tranches fines,
100 g de pignons de pin,
2 grosses tomates,
1 concombre coupé en rondelles,
8 croûtons de pain aillés et grillés,
1 cuillère à soupe d’huile,
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin,
sel, poivre, persil.
Assaisonner la salade avec la vinaigrette. Dans une poêle, réchauffer les tranches de magret et les aiguillettes. Éponger pour enlever l’excédent de graisse, dresser sur chaque assiette en disposant harmonieusement tous les ingrédients. Saupoudrer de persil et servir avec les croûtons.
Tourtière
Ingrédients pour 6 personnes :
250 g de farine,
125 g de beurre,
1 cuillère à soupe de fleur d’oranger,
1 kg de pommes à tarte épluchées
et coupées en fines lamelles,
125 g de sucre en poudre,
10 cl d’Armagnac,
1 pincée de sel,
1/ 2 verre d’eau,
1 paquet de sucre vanillé.
Former une boule avec la farine et l’eau salée puis étirer la pâte. Étaler le beurre ramolli sur toute la surface. Laisser reposer 10 minutes.
Saupoudrer de sucre vanillé les pommes, les arroser avec l’Armagnac et la fleur d’oranger. Remuer. Étaler à nouveau la pâte et la plier en trois. Recommencer l’opération six fois en laissant reposer 10 mn entre chaque tour.
Dans un moule beurré, tapisser d’une partie de la pâte, disposer les pommes et recouvrir de la pâte restante en soudant les bords. Cuire 30 mn à four moyen. Sucrer au sortir du four.
Pastis landais
Ingrédients pour 6 personnes :
450 g de farine,
125 g de beurre,
20 g de beurre pour le moule,
3 œufs,
125 g de sucre en poudre,
2 sachets de sucre vanillé,
15 g de levure de boulanger,
1 pincée de sel
Dans un puits de farine, mettre le beurre fondu, le sucre en poudre, le sucre vanillé, les jaunes d’œufs, le rhum et le sel. Ajouter la levure bien diluée dans de l’eau tiède. Monter les blancs en neige, les amalgamer à la pâte et laisser reposer.
Lorsque la pâte a doublé de volume, en remplir un moule beurré à moitié et cuire dans un four préchauffé durant 45 mn (Th 7). Servir avec une crème anglaise.
Pour changer ou par gourmandise, on peut aussi trouver des pastis aux pruneaux... Ou d'autres parfumés au rhum vieux ou à l'anisette. Il paraît que ce n'est pas la recette originelle de cette brioche, mais c'est cependant fort bon !
